SANTI SOLANE Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 0,75 L

Oblast: Veneto - Valpolicella

Odrůda: Corvina 80%, Rondinella 20%

Vinice: pouze několik vybraných pozemků na kopcích podzóny Valpolicella Classico, zejména Maranovalley, které se nachází v nadmořské výšce 150 – 300 metrů nad mořem. Většina vinic směřuje na jihozápad. Půda obsahuje hodně vápence a štěrku. Výnosy na hektar jsou přísně omezené

Vinifikace: hrozny jsou sbírány ručně koncem září, ukládány do dřevěných beden a uloženy ve sklepech Během listopadu jsou vybírány hrozny, které se dále suší podle staré techniky na dřevěných roštech. Zbytek čeká do ledna na výrobu Santi´s Amarones, aby podstoupil proces ripasso s výliskem, který jim dává sílu a jedinečnost. Hrozny z různých vinic jsou fermentovány odděleně, přičemž doba macerace je 15 dní a přečerpávají se při pečlivě regulovaných teplotách, aby se zvýraznila chuť vína. Po smíchání obou složek jsou aromatické složky vína harmonizovány stárnutím v malých barikových sudech cca 3 měsíce a poté ve velkých na cca 15 měsíců. Nakonec se nechává zrát ještě 6 měsíců v lahvi.

Charakteristika: světlý granátový odstín. Vůně komplexní se soustředěnými tóny čerstvého bobulového ovoce a třešňovou marmeládou. Chuť je na patře přímá, vyvážená, s elegantním pikantním povrchem tónů topinek. Všechny tyto přednosti se archivací zintenzivní.

Složení: Alk. 13,5% obj.

Doporučujeme k: tradičním benátským jídlům: lanýžovému rizotu, vepřové panence se zeleným pepřem a klasicky k červenému masu, zralým sýrům

Možnost archivace: 6 - 7 let ve vodorovné poloze v chladu a suchu